Importância da Deposição de Gordura em Bovinos de Corte e Sua Mensuração Através da Técnica de Ultrassonografia

SILVA, M.R. et al. Importância da deposição de gordura em bovinos de corte e sua mensuração através da técnica de ultrassonografia. PUBVET, Londrina, V. 5, N. 15, Ed. 162, Art. 1098, 2011.

IMPORTÂNCIA DA DEPOSIÇÃO DE GORDURA EM BOVINOS DE CORTE E SUA MENSURAÇÃO ATRAVÉS DA TÉCNICA DE ULTRASSONOGRAFIA

Mérik Rocha Silva¹ , et al (2011)

¹.AUTOR: Zootecnista, caixa postal 181, CEP 78250-000; merikrocha@hotmail.com.

RESUMO: A carne bovina é uma ótima fonte de proteínas aos seres humanos, não só por suas qualidades nutricionais, como também pela eficiência do animal em produzir um alimento nobre a partir de forragens e suplemento mineral. Mas a qualidade desta carne dependerá de diversos fatores, entre estes está o tema desta revisão bibliográfica: a importância das gorduras que compõem as carcaças de bovinos de corte, pois, apesar da busca por carnes magras, algumas características dependem da gordura para ótimas características organolépticas. A técnica da ultrassonografia pode ser a ferramenta utilizada na seleção dos melhores animais quanto a quantidade e distribuição adequada da gordura.

Termos para indexação: carcaça, seleção animal e carne bovina.



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